Zubereitungsempfehlung:

1. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Karotten schälen und in Stücke schneiden.
   
   
2. Sellerie klein schneiden, das Laub aufbewahren.
   
   
3. Zucchini und Tomaten würfeln. Parmesan mit dem Schäler hobeln.
   
   
4. In einem Topf 2 EL Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen, anschließend die Zucchini kurz mitrösten.
   
   
5. Tomatenmark und Tomatenstücke hinzugeben und nach ca. 5 Minuten Karotten und Sellerie dazugeben.
   
   
6. Mit 500 ml Wasser aufgießen, Gemüsebrühe einrühren und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken, alles auf kleiner Stufe köcheln lassen.
   
   
7. In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen, Mini-Maultaschen goldbraun anbraten und Kurz vor Ende die Pinienkerne dazugeben und leicht anrösten.
   
   
8. Vor dem Anrichten das Sellerielaub in die Minestrone geben, Suppe in tiefe Teller oder Schüsseln füllen, die gebratenen Maultaschen daraufsetzen und mit Parmesan sowie Basilikum garnieren.

Rezept speichern / drucken