Zubereitungsempfehlung:

1. Eichblattsalat waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen.

    

2. Mango schälen und in kleine Würfel schneiden.

    

3. Karotten schälen und grob raspeln.

    

4. Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden.

    

5. Tofu in Stücke schneiden (ca. Maultaschen Größe) und abwechselnd auf Spieße stecken.

    

6. Eine Pfanne erhitzen, etwas Öl hineingeben und die Spieße rundum goldbraun anbraten.

    

7. Währenddessen aus Essig, Öl, Salz und Pfeffer ein Dressing anrühren.

    

8. Die Hälfte der Cashewkerne zum Dressing geben und alles mit dem Stabmixer cremig pürieren.

    

9. Salat, Mango, Karotten und Zwiebeln in einer großen Schüssel vermengen und mit dem Cashew-Dressing mischen.

    

10. Die gebratenen Spieße nach dem Anbraten mit Sojasoße bepinseln, mit Sesam bestreuen und zusammen mit dem Salat servieren.

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